填空題食品釀造歷程的三個階段為大分子物質(zhì)降解階段、代謝產(chǎn)物形成階段、（）。
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1.填空題釀造微生物作用的基本特點是（）。
3.單項選擇題在密封的容器中創(chuàng)造厭氧微生物培養(yǎng)環(huán)境通常采用（）。
A.1：1焦性沒食子酸和碳酸鈣粉末
B.無水硫酸銅
C.生石灰
D.活性炭
4.單項選擇題最先從酸敗的葡萄糖中分離酒精酵母的人（）。
A.巴斯德
B.列文虎克
C.漢遜
D.科赫
5.單項選擇題能隨機內(nèi)切淀粉的a-1，4糖苷鍵的淀粉酶是（）。
A.麥芽糖苷酶
B.糊精酶
C.葡萄苷酶
D.異淀粉酶
最新試題
頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。
題型：判斷題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：單項選擇題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項選擇題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題
高級醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項選擇題