啤酒中蛋白質與多酚通過共價鍵，現場的渾濁為永久渾濁。

對工藝要求項目的檢測/檢查，判定結果正確的是（）

二甲基硫簡稱DMS。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質與多酚物質作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質與多酚物質形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質與多酚物質形成氫鍵。

形成蛋白質混濁的要素包括哪些？（）

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

高級醇的形成與（）有關

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現，由此判定為冷渾濁。