單項選擇題食醋的主要原料是（）。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.大米
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1.單項選擇題釀造食醋國家質(zhì)量標準規(guī)定，總酸含量（以乙酸計）（g/100ml）應(yīng)（）。
A.≥2.50
B.≥3.00
C.≥3.50
D.≥4.00
2.單項選擇題食醋釀造中，酒精濃度在多少以上，醋酸菌的生長繁殖就受到抑制（）.
A.5%
B.6%
C.7%
D.8%
3.單項選擇題食醋中的香氣主要來源于以下哪種酯類物質(zhì)（）.
A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯
4.單項選擇題蕭山蘿卜干屬于（）.
A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜
5.單項選擇題涪陵榨菜屬于（）。
A.鹽漬菜
B.鹽水漬菜
C.醬漬菜
D.醬油漬菜
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醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）
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主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。
題型：判斷題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
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麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
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冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）
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以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
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DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題