單項(xiàng)選擇題面醬制曲采用的原料是()。
A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米
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1.單項(xiàng)選擇題以豆粕或豆餅為原料生產(chǎn)醬油需潤水處理,下列說法不符合潤水目的的是()。
A.潤水是為了洗去豆粕或豆餅表面雜質(zhì)
B.供給米曲霉生長需要所需要的水分
C.原料中蛋白質(zhì)結(jié)合適量水分有利于受熱均勻,蒸料時加快達(dá)到適變性
D.原料中淀粉吸水膨脹,易于糊化,提供米曲霉生長所需要營養(yǎng)物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題辣椒油屬于下面哪一類調(diào)味品?()
A.釀造調(diào)味品
B.風(fēng)味型調(diào)味品
C.復(fù)合調(diào)味品
D.天然調(diào)味品
3.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸中,呈苦味的是()。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸
4.單項(xiàng)選擇題用于腐乳發(fā)酵的霉菌是()。
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉
5.單項(xiàng)選擇題食醋的主要原料是()。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.大米
最新試題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)()
題型:多項(xiàng)選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型:判斷題
甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì),它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性,因此在酵母生長的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。
題型:判斷題
提高啤酒中的總高級醇的措施有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
高級醇的形成與()有關(guān)
題型:多項(xiàng)選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中,可供酵母發(fā)酵的糖主要為()
題型:多項(xiàng)選擇題
在酵母代謝過程中,硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比,酵母生長率越高,硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型:判斷題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些:()
題型:多項(xiàng)選擇題
二甲基硫簡稱DMS。
題型:判斷題
麥汁過濾中,頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為()
題型:單項(xiàng)選擇題