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填空題近年來對(duì)微生物細(xì)胞的研究表明：微生物代謝過程的自我調(diào)節(jié)表現(xiàn)在控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞、（）和代謝物的流向等三個(gè)環(huán)節(jié)上。

1.填空題根據(jù)蒸煮醪冷卻和糖化醪冷卻的方法不同，可將連續(xù)糖化工藝分成混合冷卻連續(xù)糖化、（）、二級(jí)真空冷卻連續(xù)糖化三類。

2.填空題淀粉水解的方法有三種：（）、酸解法、酸酶復(fù)合法。

3.填空題食品發(fā)酵與釀造主要以（）和酶工程為支撐，是利用微生物細(xì)胞或動(dòng)植物細(xì)胞的特定性狀，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)食品或保健品的一種術(shù)。

4.填空題啤酒花中對(duì)釀酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物質(zhì)。

5.填空題白葡萄酒的釀造工藝特點(diǎn)為：皮汁分離、果汁澄清、（）、防止氧化。

6.填空題進(jìn)行腐乳生產(chǎn)，前期的豆腐坯制作過程很關(guān)鍵。其中的煮漿工序作用在于（）、滅酶和殺菌、消除生理有害因子和消除大豆異味。

7.填空題能產(chǎn)生淀粉酶類水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。

8.填空題在食品發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的歷史過程中，（）建立了單種微生物的分離和純培養(yǎng)技術(shù)，這是食品發(fā)酵與釀造技術(shù)發(fā)展的第一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

9.填空題紹興酒以（）為原料，以長(zhǎng)江以南為主產(chǎn)曲，主要是紹興酒。

10.填空題白酒釀造分為（）和續(xù)渣兩種方法。