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填空題一般認為，凍結時的體積變化和（）是食品物料產(chǎn)生凍結損傷的主要原因。

1.填空題凍結食品的解凍方法大體分為兩種，一種是（），另一種是內部加熱解凍。

2.填空題我國用于生產(chǎn)食醋的細菌有（）、白膜醋酸桿菌和許氏醋酸桿菌等。

3.填空題果酒釀造的成敗和品質的好壞，首先決定于參與發(fā)酵的微生物（）。

4.填空題糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）、曝曬、回軟和復曬。

5.填空題果酒中常見的病害有：（）、變味、變色、渾濁。

6.填空題果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

7.填空題果酒按制作方法可分為發(fā)酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸餾果酒等類型。

8.填空題果蔬糖制中常見的質量問題包括：（）、流汁、皺縮、褐變。

9.填空題果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與0.2~0.3%上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30~60min起到護色兼硬化的效果。

10.填空題糖漬的過程實際上是（）相結合的過程。