單項(xiàng)選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術(shù)不包括()。
A、MAP貯藏技術(shù)
B、基因工程
C、低溫
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1.單項(xiàng)選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比,其特點(diǎn)是()。
A、食材新鮮,口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動(dòng),進(jìn)行呼吸作用
2.單項(xiàng)選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)()。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
3.單項(xiàng)選擇題通過下列()處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。
A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)酒精濃度超過()時(shí),蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
5.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)和脫氣是()產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
壓力較低時(shí),在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
提取色素不適合的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻,鹽水不可重復(fù)利用。
題型:判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題