單項(xiàng)選擇題當(dāng)酒精濃度超過（）時(shí)，蘋果酸—乳酸發(fā)酵酒很難誘發(fā)。
A、10%
B、12%
C、5%
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1.單項(xiàng)選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。
A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對(duì)原料新鮮度要求最高（）。
A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品
3.單項(xiàng)選擇題（）會(huì)對(duì)蘋果酸—乳酸發(fā)酵產(chǎn)生抑制作用。
A、增加氧氣
B、減低氧氣
C、二氧化碳
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
5.多項(xiàng)選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果，硬化處理時(shí)應(yīng)選用（）。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題