問答題

【簡答題】什么是乳化劑？簡述其作用原理和種類。

答案： 乳化劑能使互不相溶的油相（疏水性物質(zhì)）與水相（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的一類具有親水基和親油基（疏水基）兩種基團(tuán)的物質(zhì)...
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問答題

【簡答題】舉例說明增稠劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用（要求至少寫出4種作用）。
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