單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
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1.單項(xiàng)選擇題鹽的滲透作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得（），使主坯潔白。
A.富有彈性
B.可塑性
C.細(xì)密
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入鹽，可以主坯中（）的物理性質(zhì)，增加主坯的筋力。
A.蛋白質(zhì)
B.面筋
C.淀粉
D.單糖
3.單項(xiàng)選擇題鹽可促進(jìn)或抑制（）的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵速度的作用。
A.雜菌
B.蛋白質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題晶體呈粉末狀，顆粒細(xì)小，色澤潔白，雜質(zhì)少時(shí)（）。
A.洗滌鹽
B.粗鹽
C.細(xì)鹽
D.再制鹽
5.單項(xiàng)選擇題鹽一般分為粗鹽、洗滌鹽和（）。
A.細(xì)鹽
B.再制鹽
C.用業(yè)鹽
D.加工鹽
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題