多項選擇題制作冷菜應注意：（）

A.冷菜的原料和烹調(diào)加工工序必須在冷菜間外進行，且不宜由專間操作人員進行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷卻才能進行下一工序的操作，冷卻時應在較短時間內(nèi)盡快通過危險溫度帶
C.配制前應認真檢查待配制的冷菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行配制加工。
D.熟食鹵味應當餐配制，并盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放在專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按要求再加熱。
E.學生集體用餐不得制售冷葷涼菜，不得直接供應未經(jīng)加熱的食品。


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1.多項選擇題“五專”原則是指：（）

A.專人
B.專間（或?qū)Ｓ脠鏊?br /> C.專用工具
D.專用消毒設施

2.多項選擇題避免烹飪中的交叉污染，要做到：（）

A.避免盛器（或工具）引起的交叉污染
B.避免烹飪?nèi)藛T引起的交叉污染
C.避免原料加工中引起的交叉污染
D.避免存放不當引起的交叉污染

3.多項選擇題妥善處理不符合衛(wèi)生要求的食品，應做到：（）

A.及時銷毀
B.設置專門的場所存放不符合要求的食品（該場所要有醒目標志）
C.銷毀時應以破壞包裝、搗碎、染色等方式改變原有形態(tài)，以免造成誤食
D.放到垃圾桶丟棄

4.多項選擇題食品上的標簽，要列明：（）

A.商品名
B.生產(chǎn)廠家名
C.生產(chǎn)日期
D.保質(zhì)期限（或到期日期）
E.保存條件
F.食用或者使用方法
G.加工食品標簽上應有“QS"標志。

5.多項選擇題采購食品原料前應該查驗以下有關(guān)證明：（）

A.供應商和生產(chǎn)單位的許可證（未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品除外）
B.加工產(chǎn)品的生產(chǎn)單位生產(chǎn)許可證
C.加工產(chǎn)品的檢驗合格證（檢驗機構(gòu)或生產(chǎn)企業(yè)出具）。
D.畜禽肉類（不包括加工后的制品）的檢疫合格證明（動物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具）。
E.進口食品的衛(wèi)生證書（口岸食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具）。
F.豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單（生產(chǎn)企業(yè)出具）