多項選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.

A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性


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1.多項選擇題雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質地（）.

A.膨松
B.疏松
C.細膩
D.均勻
E.柔軟

2.多項選擇題轉化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖

3.多項選擇題糖在加熱時產(chǎn)生的（），使糕點著色。

A.水化反映
B.焦化反應
C.中和反應
D.美拉德反應
E.氧化反應

4.單項選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。

A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構糖

5.單項選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。

A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質酸乳
D.乳酸菌