多項選擇題發(fā)酵面團在（）條件下，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC
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1.多項選擇題糕點在烘烤過程中，糕坯中的（）起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)
A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖
2.多項選擇題牛奶加入面團內(nèi)，除營養(yǎng)價值外，適當(dāng)（）處理，可改善發(fā)酵面團的物理性能。
A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱
3.多項選擇題面粉通過（）降低面團筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖
4.多項選擇題面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以（）等為主。
A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳
5.多項選擇題影響雞蛋起泡性的因素主要是（）.
A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性
最新試題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題