單項選擇題商業(yè)上常在水果冷凍之前加入維生素（），以防止褐變并保持其質(zhì)量。
A.C
B.A
C.D
D.K
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1.單項選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于（）烹調(diào)加工過程。
A.低溫
B.高溫
C.焯水
D.水煮
2.單項選擇題慢性（）中毒，會得黑腳病。
A.汞
B.鎘
C.D鉛
D.砷
3.多項選擇題用清水漂洗法的家畜類原料有（）.
A.腸
B.腦
C.筋
D.脊髓
4.多項選擇題根據(jù)烹飪原料的作用分類（）
A.主配料
B.調(diào)味料
C.動物性原料
D.佐助料
5.多項選擇題中國烹飪具有哪些特點（）.
A.選料廣泛，品種多樣
B.精工再制，特產(chǎn)豐富
C.綜合利用，物盡其用
D.追求美食，講究養(yǎng)生