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單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。

A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

1.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的（）。

A、45%、45%、10%
B、50%、40%、5%
C、42%、42%、15%
D、44%、44%、12%

2.單項(xiàng)選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。

A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類

3.單項(xiàng)選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。

A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法

4.單項(xiàng)選擇題塔是（）的譯音。

A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee

5.單項(xiàng)選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。

A、燙面
B、油酥
C、混酥
D、清酥

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