漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。