軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）