A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
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A.滾揉桶轉(zhuǎn)速
B.滾揉機的裝載量
C.滾揉間溫度
D.肉塊大小
A.防腐作用
B.產(chǎn)生咸味
C.增加鮮味
D.溶解鹽溶性蛋白
A.原料鴨加工前需用冷水浸泡,浸出鴨體內(nèi)毛細(xì)血管中血液,鴨體肌肉潔白,同時去除腥味和異味
B.一般選50日齡的肉鴨、生長1年的公鴨,且體長、身寬、胸腿肉發(fā)達(dá)
C.為腌透,拔出肌肉中剩余的血水,使肌肉潔白,一般采用兩次摳鹵
D.為防止老鹵變質(zhì),每次復(fù)鹵后應(yīng)煮沸殺菌,撇去浮沫、濾去雜質(zhì),備用
A.殺滅微生物,延長食品的保質(zhì)期
B.破壞酶的活性
C.對肉品進(jìn)行熟化的過程,增進(jìn)風(fēng)味
D.保證肉品安全
A.CO2
B.O2
C.N2
D.SO2
A.氣相
B.空氣
C.蒸汽
D.固體微粒
A.解決魚類儲存不變和魚腥味等問題
B.營養(yǎng)豐富
C.魚尾、魚頭等邊角料得到利用,提升利潤
D.方便消費者食用
A.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陳皮、良姜、白芷
B.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草蔻、陳皮、良姜、白芷
C.白蔻、肉蔻、肉桂、砂仁、草果、陳皮、良姜、白芷
D.白蔻、肉蔻、丁香、砂仁、草果、陳皮、蓽撥、白芷
A.肌紅蛋白
B.肌鈣蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動蛋白
A.冰箱內(nèi)
B.陽光直射處
C.潮濕、溫度較高的地方
D.陰涼、干燥、通風(fēng)處
最新試題
肉加工與儲藏過程中,風(fēng)味的形成途徑包括()
魚肉松應(yīng)存放在(),這樣可以延長保存期限。
下列關(guān)于肉色差的測定,說法不正確的是()
生產(chǎn)肉制品中,抗壞血酸的最大使用量為0.1%,一般用量為()
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是()
3,4-苯并芘是大分子物質(zhì),易吸附在()上,采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
在煙熏的有害成分中,以()為代表,污染最廣、含量最多、致癌性最強。
要想燒雞香,八料加老湯,其中八料指()
通常豬肉、牛肉的冰點在()℃之間。
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()