肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）