加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

衡量肉保水性的指標包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。