碳酸飲料生產工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。