胡蘿卜素等類(lèi)胡蘿卜素為水溶性色素。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類(lèi)黃酮、含氮化合物、葉綠素及無(wú)機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。