生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

膜技術(shù)在水處理中應用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質(zhì)的目的。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。