微生物細(xì)胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過(guò)分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過(guò)分離膜，在外力的作用下，對(duì)水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。