填空題嗜熱菌的最適合生長溫度是（）。酒精測試機(jī)理在于酒精可使蛋白質(zhì)顆粒（）而失去穩(wěn)定性。
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2.單項選擇題在轉(zhuǎn)動式雪糕冷凍機(jī)中，一般使用（）溶液進(jìn)行冷卻。
A、氯化鈉
B、氯化鎂
C、氯化鋅
D、硫酸鈣
3.單項選擇題乳中如摻入淀粉，取少量注入試管，加入碘液2～3滴，則出現(xiàn)（）色。
A.粉
B.紅
C.不變
D.藍(lán)
4.單項選擇題一般要求消毒乳的乳脂率為（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
5.單項選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加劑為（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
最新試題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題