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判斷題乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

1.判斷題當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

2.判斷題初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

3.單項選擇題由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.鹽類
D.脂肪

4.單項選擇題牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

A.蘇氨酸
B.色氨酸
C.賴氨酸

5.判斷題有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

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