多項選擇題乳中的酸度來源包括（）
A.蛋白質(zhì)
B.檸檬酸鹽
C.磷酸鹽
D.二氧化碳
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1.多項選擇題乳石形成的因素有那些（）
A.牛乳酸度高易形成乳石
B.泌乳后期的牛乳
C.陳乳
D.設(shè)備表面光滑不易產(chǎn)生
2.多項選擇題人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
A.纈氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.苯丙氨
3.多項選擇題乳的主要成分包括（）
A.水
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.乳糖
E.無機鹽
4.多項選擇題乳中的苦味主要來自（）等離子。
A.K
B.Ca
C.Na
D.Mg
5.多項選擇題影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.脂肪球表面積
D.溫度
最新試題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題