單項選擇題為了保持啤酒的風味和酒體，麥汁中應保留一定數(shù)量的（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.β-葡聚糖
D.糊精
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1.單項選擇題采用煮出糖化法，因糖化時間短，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
2.單項選擇題采用浸出糖化法，因糖化時間長，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
3.單項選擇題糖化醪（）有利于蛋白質(zhì)分解。
A.稀
B.適中
C.濃
4.單項選擇題糖化時（）分解不良易引起啤酒混濁。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
D.麥芽糖
5.單項選擇題生產(chǎn)中，糖化醪濃度超過（）%時，糖化速度顯著地受到影響。
A.16
B.18
C.20
D.22
最新試題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題