單項(xiàng)選擇題糖化時(shí)（）攝氏度是α-淀粉酶的最適溫度。
A.65
B.70
C.75
D.80
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1.單項(xiàng)選擇題在麥汁制備過(guò)程中，淀粉必須分解至不與（）起呈色反應(yīng)止。
A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空氣
2.單項(xiàng)選擇題麥汁冷卻后產(chǎn)生的冷凝固物，應(yīng)分離之，以保證（）順利進(jìn)行。
A.糖化
B.糊化
C.發(fā)酵
D.煮沸
3.單項(xiàng)選擇題利用熱水洗出第一麥汁過(guò)濾后殘留于麥糟中的麥汁，稱第（）麥汁或洗滌麥汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
4.單項(xiàng)選擇題以麥糟為濾層，利用過(guò)濾方法提取的麥汁，稱第（）麥汁或過(guò)濾麥汁。
A.一
B.二
C.三
D.四
5.單項(xiàng)選擇題麥汁過(guò)濾分（）步進(jìn)行。
A.一
B.二
C.三
D.四
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優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
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醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
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以下關(guān)于過(guò)濾槽的說(shuō)法正確的是（）
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麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）
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麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
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爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
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判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
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