單項選擇題糖化過程中最高的α-淀粉酶活性的最適pH值是（）。
A.5.2
B.5.7
C.5.3-5.7
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1.單項選擇題二次糖化法所需的糖化時間為（）小時。
A.4-6
B.3-4
C.2-3
2.單項選擇題糖化溫度偏高，有利于（）的作用，可得到相對多的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
3.單項選擇題通過調(diào)整糖化階段的（），可以控制麥汁中糖與非糖之比。
A.溫度
B.時間
C.pH值
4.單項選擇題糖化時（）攝氏度是α-淀粉酶的最適溫度。
A.65
B.70
C.75
D.80
5.單項選擇題在麥汁制備過程中，淀粉必須分解至不與（）起呈色反應(yīng)止。
A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空氣