單項選擇題統(tǒng)的糖化方法有（）種。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項選擇題溶解良好的麥芽，含酶豐富，糖化時間（）。
A.長
B.短
C.適中
2.單項選擇題淀粉水解要求盡可能多的將淀粉分解成以麥芽糖為主的（），并保留適當(dāng)?shù)目扇苄院?/a>
A.非糖
B.還原糖
C.非發(fā)酵性糖
D.可發(fā)酵性糖
3.單項選擇題麥汁在高溫下通風(fēng)，易因（）作用而使顏色加深。
A.還原
B.化合
C.分解
D.氧化
4.單項選擇題糖化溫度低，有利于（）的作用，可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
5.單項選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
最新試題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題