單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
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1.單項(xiàng)選擇題糊化醪如長時(shí)間緩慢冷卻，可重新引起（）結(jié)晶的形成，俗稱老化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
2.單項(xiàng)選擇題糖化的主要過程是（）的水解。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
3.單項(xiàng)選擇題糖化醪液（），洗糟用水少，洗不凈，也影響浸出物收得率。
A.過濃
B.過稀
C.適中
4.單項(xiàng)選擇題黑啤酒色度在（）
A.40EBC以上
B.35EBC以上
C.30EBC以上
D.25EBC以上
5.單項(xiàng)選擇題色啤酒原麥汁色度在（）。
A.10EBC以上
B.12EBC以上
C.13EBC以上
D.15EBC以上
最新試題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題