單項選擇題糖化溫度低，有利于（）的作用，可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
2.單項選擇題糊化醪如長時間緩慢冷卻，可重新引起（）結(jié)晶的形成，俗稱老化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
3.單項選擇題糖化的主要過程是（）的水解。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
4.單項選擇題糖化醪液（），洗糟用水少，洗不凈，也影響浸出物收得率。
A.過濃
B.過稀
C.適中
5.單項選擇題黑啤酒色度在（）
A.40EBC以上
B.35EBC以上
C.30EBC以上
D.25EBC以上
最新試題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
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下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
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判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項選擇題