單項選擇題酵母培養(yǎng)與繁殖，直到發(fā)酵罐正式使用前，酵母都應一直保持純粹、無（）
A、雜質
B、雜菌
C、空氣
D、水分
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1.單項選擇題合適的麥芽汁成分主要應使麥芽中能夠保持酵母營養(yǎng)所必需的（）
A、含水量
B、含氣量
C、含氧量
D、含氮量
2.單項選擇題在后發(fā)酵期中，促進啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物質，主要利用的洗滌物質是（）
A、水
B、清潔劑
C、二氧化碳
D、消毒液
3.單項選擇題人工充氣的二氧化碳應純凈無（）
A、水
B、氮
C、色
D、氧
4.單項選擇題酒花貯藏的溫度應在（）攝氏度為宜。
A.10-12
B.6-8
C.4-6
D.0-2
5.單項選擇題釀造用水對水質的要求是（）
A.嚴格達到無菌要求
B.無藻類，基本符合飲用水標準
C.符合飲用水標準
D.無藻類，鐵細菌少
最新試題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導致啤酒產生明顯爛卷心菜味道的物質是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
麥汁經冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
麥芽使用時水分一般不超過（）
題型：單項選擇題