多項(xiàng)選擇題大麥發(fā)芽的目的是什么？（）

A.使麥粒生成大量的酶
B.使部分非活性酶得到活化和增長(zhǎng)
C.是為了得到新鮮的胚芽
D.是為了得到色、香、味


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1.多項(xiàng)選擇題漬大麥的質(zhì)量檢查包括以下（）兩個(gè)大方面。

A.露點(diǎn)率檢查
B.外觀檢查
C.指標(biāo)檢查
D.水分檢查

2.多項(xiàng)選擇題常浸麥方法有（）。

A.斷水浸麥法
B.長(zhǎng)斷水浸麥法
C.噴淋浸麥法
D.浸泡法

3.多項(xiàng)選擇題高級(jí)醇形成的代謝途徑有（）

A、分離代謝
B、氧化代謝
C、降解代謝
D、合成代謝

4.多項(xiàng)選擇題主發(fā)酵中的加壓發(fā)酵的特點(diǎn)是可以降低（）的形成

A、高級(jí)醇
B、糖類
C、酯類
D、酸類

5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程控制的目的是，在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到要求的（）

A、產(chǎn)量
B、發(fā)酵度
C、口味
D、代謝產(chǎn)物