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填空題測(cè)定含磷脂較多的魚(yú)、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測(cè)定一般食品中總脂肪含量常采用（）。

1.填空題測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫—哥特法和（）法。

2.填空題測(cè)定食品中脂類時(shí)，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪。

3.填空題食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來(lái)表示，測(cè)定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

4.填空題食品中的總酸度測(cè)定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來(lái)表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產(chǎn)品以乳酸表示，蔬菜類以草酸，蘋果類、柑橘類水果分別以（）酸、檸檬酸表示

5.填空題樣品中灰分的過(guò)程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。