貯酒微生物只有后酵液微生物。

酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

麥汁進(jìn)罐結(jié)束時(shí)，當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。