名詞解釋生產(chǎn)期

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1.多項選擇題煮糖過程中，起晶方法有：（）。

A.自然起晶
B.刺激起晶
C.晶種法

2.單項選擇題煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時：（）。

A.最好煮水1~5分鐘
B.最好煮水10~15分鐘
C.最好煮水15~25分鐘
D.最好煮水25~30分鐘

3.多項選擇題煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

A.蒸發(fā)速度太快
B.真空波動
C.溫度突降
D.入料溫度太低

4.多項選擇題煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

A.濃縮前，用驗糖玻璃板檢查樣品中有無晶粒
B.濃縮時，要盡量保持真空度的穩(wěn)定
C.控制入汽量，使蒸發(fā)量穩(wěn)定
D.適當(dāng)控制入汽量，以保持濃度平穩(wěn)上升為原則

5.多項選擇題縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

A.保持加熱面干凈
B.保持低液面過汁
C.堅持蒸發(fā)五定操作
D.多抽第一效汁汽

6.多項選擇題蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

A.采用優(yōu)質(zhì)澄清劑
B.穩(wěn)定澄清操作，提高清汁質(zhì)量
C.要防止“過硫熏”
D.保證過濾質(zhì)量
E.減少在燃硫過程中SO3的生成
F.穩(wěn)定蒸發(fā)操作

7.單項選擇題投粉法的特點是：（）。

A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)

8.單項選擇題刺激起晶的特點是：（）。

A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)

9.單項選擇題煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

A.晶體距離小而互相靠緊，母液層薄而清亮透光
B.晶體距離小而互相靠緊，成團(tuán)
C.晶體距離較大而不靠緊，母液層厚而不清晰
D.糖膏表面無晶體露出，好象平滑鏡面，并呈漿狀粘手

10.多項選擇題重吸系數(shù)（）。

A.K＜1蔗料打滑，入轆有問題
B.K＞1有重吸現(xiàn)象，K越大，重吸越嚴(yán)重
C.K＝1沒有重吸現(xiàn)象
D.K≥1有重吸現(xiàn)象，重吸嚴(yán)重