煮糖過程中，結晶罐內產生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

糖糊法的特點是：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

投粉法的特點是：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）