煮糖過程中，固晶的目的是：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

過濾方法有（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

加熱的主要作用是（）。