煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過(guò)程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說(shuō)法正確的是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過(guò)程中，起晶方法有：（）。

甲糖膏煮煉過(guò)程需要的原料有：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。