甲糖膏煮煉過(guò)程需要的原料有：（）。

提高過(guò)濾速度，增大過(guò)濾的推動(dòng)力是（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖過(guò)程中，固晶的目的是：（）。

煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。