（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。