單項選擇題測定食品灰分過程中，樣品炭化時若發(fā)生膨脹，可加入下列物質(zhì)少許以避免樣品濺出（）。

A.水
B.純植物油
C.過氧化氫
D.異戊醇


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1.單項選擇題富含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。

A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解

2.單項選擇題用酸度計測量時，最常用的參比電極是（）。

A.甘汞電極
B.玻璃電極
C.氣敏電極
D.銀電極

3.單項選擇題蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。

A.雙縮脲法
B.凱氏定氮法
C.染料結(jié)合法
D.近紅外光譜法

4.單項選擇題常用（）法測定糖液的濃度。

A.色譜
B.酶
C.化學
D.旋光

5.單項選擇題酸價是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標中一項重要的衛(wèi)生指標。酸價不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變