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大學(xué)試題

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問(wèn)答題簡(jiǎn)述原果膠、果膠和果膠酸的區(qū)別？

參考答案： 原果膠——（降解）果膠——（降解）果膠糖。在可溶性果膠中加入酸或者糖時(shí)可...

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1.問(wèn)答題纖維素的分子鏈構(gòu)成是怎樣的？他有怎樣的水解特性？

參考答案：纖維素是由D-葡萄糖以b-1，4糖苷鍵連接的直鏈狀高分子化合物，基本結(jié)構(gòu)為纖維二糖。它基本上為直鏈結(jié)構(gòu)，不溶于水，天然的...

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2.問(wèn)答題谷物中常見(jiàn)的非淀粉多糖有哪些？

參考答案：纖維素，半纖維素和戊聚糖，低聚糖，果糖物質(zhì)。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述大米加工精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系？

參考答案：碾米時(shí)，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來(lái)，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進(jìn)到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當(dāng)是純胚乳...

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4.問(wèn)答題大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？

參考答案：大米蛋白主要是堿溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉層中，占物質(zhì)總量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys為其第一限制性a...

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5.問(wèn)答題玉米蛋白組成的不合理之處？

參考答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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