都是具有高度專一性和催化效率的蛋白質(zhì)，生物體的新陳代謝中幾乎所有化學(xué)反應(yīng)都是在酶的作用下催化進(jìn)行的。

①磷脂類：含有脂肪酸、醇、磷酸及一個(gè)含氮堿基；
②糖脂類：含有糖、脂肪酸、甘油或鞘氨醇。

分為幾何性異構(gòu)體和位置性異構(gòu)體。幾何性異構(gòu)體包括順、反異構(gòu)體兩種、位置異構(gòu)體包括非共軛體系和共軛體系。