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問答題簡述小麥的各部分組織結(jié)構(gòu)與硬度的關(guān)系？

稻小麥：各種破壞力以麥皮為最大，胚乳最小，麥粒居中，胚乳和整粒小麥都是水分越高，抵抗力越差，表皮則相反。

1.問答題熏煙的成分？

1、酚；
2、醇；
3、有機(jī)酸；
4、羰基化合物；
5、烴類。

2.問答題簡述影響食品發(fā)酵的因素？

1、酸度；
2、酒精含量；
3、菌種的使用；
4、溫度；
5、氧的供給量；
6、食鹽。

3.問答題簡述發(fā)酵保藏的原理？

4.問答題簡述發(fā)酵在食品中應(yīng)用的主要三種方式？

5.問答題簡述糖溶液的防腐機(jī)理？

1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧氣濃度降。