1、酚； 2、醇； 3、有機酸； 4、羰基化合物； 5、烴類。
1、酸度； 2、酒精含量； 3、菌種的使用； 4、溫度； 5、氧的供給量； 6、食鹽。
1）食糖溶液產生高滲透壓； 2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度； 3）食糖使溶液中氧氣濃度降。
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