甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。

二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。

以下哪些是形成硫化氫的條件（）

麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長(zhǎng)，有利于酯的形成。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。