下列食物酸味感覺最強的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）